Tartas, pasteles y empanadas

Empanadas de queso fresco (Mizithropittákia)

Ingredientes (12 unidades)

Masa
225 gr. de harina

Sal

1 cucharada de aceite

Relleno:

150 gr. de mizithra (queso fresco a base de leche de oveja) o ricota fresca en reemplazo

1 yema de huevo

4 cebollas de verdeo, cortadas en tiras finas (180 gr. aproximadamente)

2 ramitas de menta fresca bien picadas o 1 cucharadita de menta seca

1/2 atado de perejil

pimienta negra recién molida

1 clara de huevo

Para freir:

50 ml de aceite

Preparación

Masa:

• Tamizar la harina en un bol grande e incorporar 1/2 cucharadita de sal. 
• Hacer un hueco en el medio. 
• Incorporar 1 cucharada de aceite y 100 ml. de agua. 
• Amasar bien hasta obtener una masa uniforme y consistente. 
• Dar a la masa forma de bola, envolverla en papel de aluminio y dejarla reposar aprox. 1 hora.

Relleno:

• Desechar el suero del queso fresco. 
• Colocar el queso en un bol pequeño y agregar la yema de huevo, la cebolla de verdeo, la menta, el perejil, una pizca de pimienta y otra de sal.

Elaboración:

• Cortar el bollo de masa al medio. 
• Una de las mitades envolver con papel aluminio y la otra estirar muy fina con un palo de amasar. 
• Recortar círculos de 12 cm. de diámetro aprox. con un bol pequeño o algún otro molde circular. 

• Untar los bordes con una clara de huevo batida, con la ayuda de un pincel o con los dedos. 
• Colocar una cucharadita del relleno en cada círculo.

• Unir los bordes de la masa con los dientes de un tenedor o haciendo un repulgue.

• Hacer lo mismo con la otra mitad del bollo de la masa y preparar así todas las empanadas. 
• Calentar el aceite en una sartén. 
• Freir las empanadas de ambos lafos a fuego medio hasta que se doren. 
• Colocarlas sobre papel de cocina para desgrasarlas.
• Servir calientes.